三鹿奶粉事件 呼唤新蛋白质检测标准

    三鹿奶粉事件后，我们在痛心疾首之余，不得不让我们对这一事件产生一些反思。我们需要问几个问题，让大家从这件事情的表象背后，看到事情的本质。因为问题并不是出在三聚氰胺，而出在蛋白质检测标准上。现在针对三聚氰胺的种种检测方法，只是头疼医头，脚疼医脚，却不能根本解决问题。如果明天不是三聚氰胺了，是否需要一种新的检测方法和仪器？

    Q：什么是三聚氰胺？

    A：三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。三聚氰胺是严禁加在食品中的。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

    Q：为什么在奶粉中发现了三聚氰胺？以前也有听说在宠物食品和动物饲料中添加三聚氰胺的报道？这有什么关联吗？

    A：在现有的国家标准奶粉检测中，主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测，三聚氰胺不属于常规检测项目。目前检测奶粉中蛋白质的国家标准方法是凯氏定氮法，这种方法检测蛋白质时，是先测总氮含量，根据总氮含量再计算出蛋白质含量。三聚氰胺的含氮量高达66%，白色无味，与蛋白粉外观相似。一些不法厂商就利用这个检测漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白质虚高，表面上已经通过了国家检测，但实质上里边的蛋白质含量究竟有多少，是个大大的问号。

    以前曾经有过在宠物食品、动物饲料中添加三聚氰胺的报道，其目的都是一个，利用目前的检测漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白值虚高。

    Q：除了凯氏定氮法？是否还有其它检测蛋白质的方法？能否避免这种非法添加剂冒充蛋白质的情况发生？

    A：目前蛋白质检测主要有三种方法：凯氏定氮法、杜马斯法、红外法。

    凯氏定氮法现在常常用来进行食品行业中蛋白质检测，测量样品中的总氮含量，然后依据氮含量来计算蛋白质含量，这是目前的标准方法。凯氏定氮方法始于1883年，这种方法在操作上并不是一种非常理想的检测方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一种检测方法来代替这种方法。这种方法耗时，要花好几个小时才能做一个样品，而且用的化学试剂也是非常危险，需要用硫酸加热到400度。

    杜马斯方法被认为是有显著进步的一种方法，并取得了一些成功。本质上，它将样品进行燃烧，测量释放出来的氮，然后算出蛋白质含量。因为你正在燃烧这个样品，你必须要处理在这个仪器里所有的燃烧物，这会引发一个保存问题，而且不能测量液体样品和大的样品量。样品量越大，就会有越多的问题发生，这就迫使人们为了正确地操作仪器，而不得不检测比他们希望检测的更少的样品量。

    还有一种方法是红外的方法，是一种表面测量方法。但红外检测方法的仪器需要经常校准，且校准需要大量的校准试剂，除此之外，还需大量清洗剂，而且易受到样品其它成份的影响。

    以上几种测量方法都不是直接测量真的蛋白质的方法，凯氏定氮法和杜马斯法都是测量总氮含量，根据总氮含量，通过换算，再转化成蛋白质含量。

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