奶制品发展思考 能让百姓多喝点豆奶吗

    近年来，随着人民群众生活水平的不断上升，人们对奶制品、特别对乳制品的消费意识不断增强，加之国家积极倡导人们消费乳制品，乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品，乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业，被社会公认为“朝阳产业”。

    然而，三鹿奶粉事件的发生，特别是随着行业内的各大知名企业纷纷被查出产品含三聚氰胺，乳制品行业面临着信任危机。在这种情况下，政府加大了对乳制品的监管力度；消费者对如何选择新的消费方式产生迷茫；企业家希望消费者能更理性地看待这件事，相信国内的绝大多数乳品企业在国家有关部门的监管下，能规范地进行生产经营活动。

    我认为，现在是政府应对奶制品发展的战略思考的最佳时机，挑战就是机遇——在一味对乳制品盲目崇拜的环境中，我们应该冷静地研究分析包括乳制品市场在内的奶制品生产、消费现状及发展趋势，确立正确的国家战略决策，引导和满足消费者对奶制品的需求。

    能让百姓多喝点豆奶吗？

    首先，要正视奶制品生产的主要问题。以乳制品生产为例，一是我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。二是企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。三是产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。

    其次，要加强对大豆、绿豆、赤豆等豆制品的乳业研究、开发和生产，引导消费者在消费乳制品的同时，也适当消费豆制品的乳业。自2002年我国在东北实施大豆振兴计划以来，我国大豆品质有所提高，产量、播种面积也连年增长，2004年产量已经达到2400万吨。根据08年4月国家粮油信息中心预计，中国大豆新增供给量达到4650万吨，这么多的大豆生产量，除了满足油料市场外，我们能不能在豆制品的液态生产方面下点功夫？人们常说：“豆浆营养不比牛奶差！”但是，在传统的豆浆生产格局和方式没有大的改变和突破的情况下，豆浆的含金量、豆浆的消费指数和豆浆的身价，就是无法与乳制品、哪怕是和含有一些不良成分的乳制品比。与光明、蒙牛、伊利等有影响的品牌奶制品比，豆奶方面更是缺品牌、缺市场、缺消费者的消费意识。

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